Petite truite deviendra grande !
La pisciculture des truites d’Andaure est une petite salmoniculture. Nous commercialisons entre 10 et 15 tonnes de salmonidés (famille des truites) par an. Pour en savoir plus sur la filière aquacole française, c’est ici.
Nous élevons nos truites dans l’eau pure de la rivière Le Doux. Nous recevons les truitelles en automne (provenance département de l’Isère) puis nous les faisons grandir jusqu’à ce quelles atteignent la taille suffisante pour être consommées. Une truite arc-en-ciel de 300 g est âgée d’environ un à deux ans, pour une truite fario c’est de un an et demi à 2 ans et demi!
Nos poissons sont nourris avec des aliments haut de gamme, sans OGM, riches en protéines et à faible teneur en matière grasses de manière a avoir une chair ferme et un poisson en bonne santé. Ils sont composés essentiellement de volaille, de poisson et de blé. Pour leur confort, nos poissons sont nourris 2 fois par jour. Nous ne cherchons pas à obtenir une croissance rapide car c’est au détriment de la qualité de la chair et de la santé des poissons.
Nous préférons agir sur le confort et le bien-être de nos poissons pour qu’ils ne soient pas malades plutôt que d’utiliser des produits médicamenteux. Les bassins d’élevage sont tenus propres et le débit d’eau et l’oxygène y sont suffisants. L’été quand les conditions d’élevage sont plus difficiles, nous mettons des filets d’ombrage sur les bassins pour diminuer le stress dû à la lumière et nous donnons des compléments alimentaires (vitamines et oligo-éléments) pour « booster » le système immunitaire de nos poissons.
Cependant il est parfois nécessaire de les débarrasser des microparasites et bactéries qui se développent sur leurs branchies, leur peau et leurs nageoires, essentiellement quand l’eau se réchauffe. Pour cela nous exposons nos poissons à un bain à l’eau oxygénée ou à une solution chlorée diluée.
Nous n’utilisons pas d’antibiotiques, ni de vaccins.
Quand les truites sont arrivées à la bonne taille, après un tri manuel, elles sont transférées vers les parcours de pêche au fur et à mesure des besoins. Elles peuvent ensuite rester plusieurs mois avant de se faire pêcher. Elles ne sont alors plus nourries artificiellement et doivent apprendre à se débrouiller toutes seules. Elles chassent les insectes, les crustacés et les petits poissons présents dans les parcours de pêche, et retrouvent ainsi leur instinct sauvage.
Aux truites d’Andaure, nous élevons trois espèces différentes de salmonidés.
La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) est la truite la plus élevée en France car c’est la plus facile à maintenir en pisciculture. Elle est originaire d’Amérique du Nord. Elle est très vorace, a une croissance rapide et elle est peu sensible au stress et aux maladies. Sa chair est de bonne qualité. C’est un poisson très combatif au bout de la ligne.
L’omble de fontaine (Salvelinus fontinalis), appelé également saumon de fontaine, est aussi originaire d’Amérique du Nord. Il vit dans les petites rivières fraiches de la façade Atlantique. C’est un poisson qui a une très belle robe. Sa croissance est plus lente que sa cousine la truite arc-en-ciel et il est plus sensible au stress et aux maladies. Par contre sa chair est beaucoup plus fine et savoureuse.
Enfin la truite fario (Salmo trutta) est la truite autochtone. C’est celle que l’on trouve dans nos petites rivières aux eaux pures et fraiches. C’est la plus difficile à élever. Sa croissance est lente et elle est très sensible au stress. Elle n’aime pas l’eau chaude. Sa chair est comme celle de l’omble de fontaine, fine et savoureuse.
Les truites saumonées sont des truites arc-en-ciel qui sont nourries avec un aliment enrichi en colorant (un carotène proche de celui que l’on trouve dans les crevettes) qui permet de colorer leur chair en rose. Vous ne trouverez pas de truites saumonées chez nous. Dans une optique de qualité, toutes nos truites sont à chair blanche, même les plus grosses.
Comment les reconnaitre ? Regardez les points qui sont sur leurs flancs (cliquez sur les photos pour les agrandir) :
Pour en savoir plus sur notre élevage, vous pouvez regarder cette interview de Julien sur la pisciculture des truites d’Andaure. D’une durée d’environ 30 minutes, elle a été réalisée en 2023 par l’entreprise T’air-eau Aquaponie.